德云大三角三十七

“旋儿，你那书架上书都要落灰了，咋不拿出来看看？”
秦霄贤挠挠头：“诶呀，你也不是不知道，我就爱打游戏。”
“打游戏伤眼睛。以后别总是一个劲儿的打游戏了。想打游戏跟我说，我带你去吃好吃的。南京大排档里的红豆芋圆粥，那玩意儿虽然齁甜了点儿，但是我允许你去兑点儿免费的白开水。”
“滚滚滚滚滚！”
“还有啊，南京的烤鸭那叫一个香！南京人的口味喜好小糖醋，讲究略甜微酸，鲜咸适度。调制这样的味汁，功夫不比烤鸭差。明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。”
“别说了，流口水～～北京的烤鸭也不差好吧。全聚德、便宜坊、利群、一九四九都很好。” 
“哪有。一九四九我总是会忽略掉它的大门。长的太普通了……以至于我每次都会忽视它……”梅九亮开了一瓶儿“乐橘乌龙鸡尾酒。”
“一九四九门前有两排石头脑袋，长的像兵马俑。内里装修不像是吃烤鸭的。皇帝鸭听起来就很豪华，而它的鸭汤要单点。有人会点他们家的鸭肝酱和芥末鸭掌。他们家是中西合璧那种风格，所以烤鸭配红酒是一种新奇搭配。伊田园干红也是很配的酒。很西式的鸭肝酱，冰凉的鸭肝贴合在酥脆的烤吐司上，还点缀了豆苗和虾子。入口即是烤吐司的酥脆，是浓郁的肝香味道。鸭肝酱里还沁入了牛奶的甜香，口感绵滑，没有想象中的腥臊味儿。冻成膏状，不油不腻，更像是一道甜品。”秦霄贤兴致勃勃坐起身来给他讲起烤鸭。

“那……那道芥末鸭掌呢？”
“芥末不是那种日式的山葵酱，而是用芥菜籽研磨而成。整片塞进嘴里，辛辣的味道很是上头。鸭掌选料肥厚，筋多有嚼劲儿，算是一道不错的开胃小菜。”
“说了半天，主角儿皇帝鸭还没有上场。”
“别急呀！刚出炉的烤鸭，枣红色的外皮，油亮膨胀，香气诱人。一声啰响，片鸭师傅手起刀落。取胸脯两侧鸭皮，去掉一层薄薄的肥油，改刀修形，划成窄条，胸脯皮肉分离，鸭腿皮肉相连。一只四斤多的鸭子，只留出一小盘，其余不要，有些浪费了，可能会做其它用处吧。配菜迷你，饼有常见的饼皮还有空心小烧饼。酥脆的鸭皮，成就于精心烫皮打糖的鸭胚以及挂炉的烤法。多汁软嫩的鸭肉，来自于樱桃谷鸭的品种。这种品种是北京谷鸭在英国樱桃谷农场杂交而成。属于瘦肉型肉鸭。蘸酱是加了枣泥的甜面酱，使鸭肉散发出淡淡果香。花生酱和芝麻酱的创新形搭配，使整体增加了浓稠的口感。和各种蔬菜搭配，中和了鸭肉的油腻。”秦霄贤喝了一口梅九亮的鸡尾酒：“空心烧饼与饼皮比起来要更硬一些，但是满嘴芝麻香真的很满足。再饮一口爽口的红酒，巧妙的中和了鸭皮那股子香润丰盈的油脂…
…啊！想想都开心！”
“哟！秦家二公子没少吃啊。可是不亏待自己。”