舌尖上的红楼
我最初读《红楼梦》的动力就来源于书中的美食。
一开始读红楼真的是差一点就放弃了。那时候还很小，上初中，开始读第一回就特别晦涩难懂，有很多生僻字和陌生的典故，读起来特别费心神，感觉很累。后来我投机取巧，往后翻阅，果然发现了新天地。虽然书中描述的是家常琐事，但是却包罗万象。对于衣食住行细致入微的描写真是令我心向往之。
其中夹杂着很多饮食读起来都令人垂涎欲滴。作者不愧是贵族家庭出身，文笔也细腻，我凭借这些文字叙述就可以想象到那些精致的吃食是何等美味。
我想光是前八十回的饮食就足以拍一部舌尖系列的纪录片了。
我印象中最深刻的有这几样吃食，我在网络上查找了相关的解释，可供大家参考阅读。
酸笋鸡皮汤 碧粳粥
《红楼梦》第八回：“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”
酸笋鸡皮汤这道菜有两层意思：
一、酸笋是西南地区各省人民喜欢吃的一种素菜，不但在“京都”是罕物，即使在江南也是少见的，姨妈能用这种稀有食品款待宝玉，说明她对宝玉特别喜爱。
二、宝玉来时他的奶娘也跟来了，一再阻拦宝玉吃酒，怕他吃醉了自己要受责备。可是宝玉在黛玉的纵唆之下偏不听她的劝说，竟大吃大喝起来。因酸笋汤能解酒，薛姨妈就放了酸汤为他解酒。宝玉也深知姨妈的用意，于是就“痛喝了两碗”。
而碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。
据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细长，带微绿色，炊时有香”。
故在旧社会专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。
薛、贾两家也都是贵族阶级，有吃碧粳的权利。
碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻 粳米饭亦用此米煮成。
此米在清代系贡品， 谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”颈联即指此米。
豆腐皮包子 酥酪
宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
我们常吃的包子都是面粉作皮，豆腐皮做包子听起来很稀奇。其实，在扬州就有豆腐皮包子这种小吃。李时珍《本草纲目》云：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。”造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。“清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称”豆腐皮包子“，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。”
《红楼梦》第十九回写道：元春从宫中赐下酥酪给宝玉等，宝玉记着袭人爱喝酥酪便留与她，不想被李嬷嬷赌气喝掉。
在当时，这酥酪是宫廷食物，且做法不能外传，若非宫中赐食，便不能喝到。那这酥酪是何等美物呢？清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以-山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”应该就是牛奶凝固发酵后的形态，类似于现在我们吃的双皮奶吧。
莲叶羹
《红楼梦》第三十五回写贾母等来看望被打后的宝玉，王夫人问："你想什么吃？"宝玉笑道："倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。"下文写四副做汤的银模子，都有一尺多长、一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。凤姐告诉薛姨妈说：" 这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃它了！"
这里所写的莲叶羹，原料及制法都不详，曹雪芹只写四副精巧的银模子，并说这是备膳——皇帝吃的，就够人向往不已了。大概这是一种用面粉（也许其中还掺和鲜花或鲜叶的汁液）和匀后，在模中成形，配以新鲜荷叶、高汤，取其清淡芬香及外观精巧的特点。
茶泡饭 野鸡瓜齑
第四十九回，贾宝玉因为急待去芦雪广作诗，来不及等那新鲜鹿肉做上来，“只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑，忙忙的咽完了。”
茶泡饭，顾名思义，用热茶水来泡冷饭。梅干茶泡饭佐以盐、梅干、海笞等配料，茶一般是用绿茶，并把海苔切成条状，和饭一起泡。茶泡饭的制作非常的方便，取材也很简单，只要熟饭、茶、盐、开水四者俱备就能做成一碗最基本的茶泡饭。原料也便于携带，吃起来也很节约时间，味道也还不错。
“瓜齑”的做法，其中的主料是“酱瓜”，这个酱瓜绝不是腌制的瓜类，而是今日的红咸菜，系用芥菜、蔓菁等类腌制而成。至今丰润人也把红咸菜叫做“酱瓜子”，《金瓶梅》中也把红咸菜叫做“酱瓜儿”。配料有鸡胸肉，只要把这个鸡胸肉换成野鸡胸肉，就成了“野鸡瓜齑”。丰润的瓜齑就是由高濂所记这个做法演变而来。其具体做法是，先将猪皮加葱姜蒜花椒等煮烂，再将黄豆涨发成豆芽，花生米涨发后去掉红衣，松蘑涨发洗净。将猪皮、松蘑切成小丁，再将红咸菜、白菜帮、胡萝卜、豆腐丝或者五香豆腐干等切成小丁，将这些东西与肉皮松蘑下热油锅同炒，烹入料酒、酱油，倒入煮肉皮的白汤，烧开后放入黄豆芽、花生米，稍微炖一下，熟后盛进盆中，待凉后就凝固成一坨，吃时是用勺子挖出一坨来放进碗盘之中。这是一道冬令小菜，下酒送粥最是极好，可是其他季节因为不易保存，故而一般不做它。
所谓野鸡瓜齑，就是将野鸡丁温油滑熟后放进去即可。若是再讲究一些，还可以加进一些玉兰片，口感更好。
这两样搭配起来一起吃，口感一定绝了。只能感叹我们的先辈们在美食上的心思和天分实在是令人惊叹了。
红楼美食还有很多，我只列举了很少的一部分，中央四台的中华医药栏目也播出过探秘红楼美食的系列，还原度很高，也推荐大家观看哦！
一开始读红楼真的是差一点就放弃了。那时候还很小，上初中，开始读第一回就特别晦涩难懂，有很多生僻字和陌生的典故，读起来特别费心神，感觉很累。后来我投机取巧，往后翻阅，果然发现了新天地。虽然书中描述的是家常琐事，但是却包罗万象。对于衣食住行细致入微的描写真是令我心向往之。
其中夹杂着很多饮食读起来都令人垂涎欲滴。作者不愧是贵族家庭出身，文笔也细腻，我凭借这些文字叙述就可以想象到那些精致的吃食是何等美味。
我想光是前八十回的饮食就足以拍一部舌尖系列的纪录片了。
我印象中最深刻的有这几样吃食，我在网络上查找了相关的解释，可供大家参考阅读。
酸笋鸡皮汤 碧粳粥
《红楼梦》第八回：“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”
酸笋鸡皮汤这道菜有两层意思：
一、酸笋是西南地区各省人民喜欢吃的一种素菜，不但在“京都”是罕物，即使在江南也是少见的，姨妈能用这种稀有食品款待宝玉，说明她对宝玉特别喜爱。
二、宝玉来时他的奶娘也跟来了，一再阻拦宝玉吃酒，怕他吃醉了自己要受责备。可是宝玉在黛玉的纵唆之下偏不听她的劝说，竟大吃大喝起来。因酸笋汤能解酒，薛姨妈就放了酸汤为他解酒。宝玉也深知姨妈的用意，于是就“痛喝了两碗”。
而碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。
据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细长，带微绿色，炊时有香”。
故在旧社会专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。
薛、贾两家也都是贵族阶级，有吃碧粳的权利。
碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻 粳米饭亦用此米煮成。
此米在清代系贡品， 谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”颈联即指此米。
豆腐皮包子 酥酪
宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
我们常吃的包子都是面粉作皮，豆腐皮做包子听起来很稀奇。其实，在扬州就有豆腐皮包子这种小吃。李时珍《本草纲目》云：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。”造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。“清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称”豆腐皮包子“，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。”
《红楼梦》第十九回写道：元春从宫中赐下酥酪给宝玉等，宝玉记着袭人爱喝酥酪便留与她，不想被李嬷嬷赌气喝掉。
在当时，这酥酪是宫廷食物，且做法不能外传，若非宫中赐食，便不能喝到。那这酥酪是何等美物呢？清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以-山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”应该就是牛奶凝固发酵后的形态，类似于现在我们吃的双皮奶吧。
莲叶羹
《红楼梦》第三十五回写贾母等来看望被打后的宝玉，王夫人问："你想什么吃？"宝玉笑道："倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。"下文写四副做汤的银模子，都有一尺多长、一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。凤姐告诉薛姨妈说：" 这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃它了！"
这里所写的莲叶羹，原料及制法都不详，曹雪芹只写四副精巧的银模子，并说这是备膳——皇帝吃的，就够人向往不已了。大概这是一种用面粉（也许其中还掺和鲜花或鲜叶的汁液）和匀后，在模中成形，配以新鲜荷叶、高汤，取其清淡芬香及外观精巧的特点。
茶泡饭 野鸡瓜齑
第四十九回，贾宝玉因为急待去芦雪广作诗，来不及等那新鲜鹿肉做上来，“只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑，忙忙的咽完了。”
茶泡饭，顾名思义，用热茶水来泡冷饭。梅干茶泡饭佐以盐、梅干、海笞等配料，茶一般是用绿茶，并把海苔切成条状，和饭一起泡。茶泡饭的制作非常的方便，取材也很简单，只要熟饭、茶、盐、开水四者俱备就能做成一碗最基本的茶泡饭。原料也便于携带，吃起来也很节约时间，味道也还不错。
“瓜齑”的做法，其中的主料是“酱瓜”，这个酱瓜绝不是腌制的瓜类，而是今日的红咸菜，系用芥菜、蔓菁等类腌制而成。至今丰润人也把红咸菜叫做“酱瓜子”，《金瓶梅》中也把红咸菜叫做“酱瓜儿”。配料有鸡胸肉，只要把这个鸡胸肉换成野鸡胸肉，就成了“野鸡瓜齑”。丰润的瓜齑就是由高濂所记这个做法演变而来。其具体做法是，先将猪皮加葱姜蒜花椒等煮烂，再将黄豆涨发成豆芽，花生米涨发后去掉红衣，松蘑涨发洗净。将猪皮、松蘑切成小丁，再将红咸菜、白菜帮、胡萝卜、豆腐丝或者五香豆腐干等切成小丁，将这些东西与肉皮松蘑下热油锅同炒，烹入料酒、酱油，倒入煮肉皮的白汤，烧开后放入黄豆芽、花生米，稍微炖一下，熟后盛进盆中，待凉后就凝固成一坨，吃时是用勺子挖出一坨来放进碗盘之中。这是一道冬令小菜，下酒送粥最是极好，可是其他季节因为不易保存，故而一般不做它。
所谓野鸡瓜齑，就是将野鸡丁温油滑熟后放进去即可。若是再讲究一些，还可以加进一些玉兰片，口感更好。
这两样搭配起来一起吃，口感一定绝了。只能感叹我们的先辈们在美食上的心思和天分实在是令人惊叹了。
红楼美食还有很多，我只列举了很少的一部分，中央四台的中华医药栏目也播出过探秘红楼美食的系列，还原度很高，也推荐大家观看哦！
王者荣耀上官婉儿爽上天的表情