长期自己做饭真的比长期吃外卖划算吗？
2023-03-27外卖真的比自己做饭贵吗？ 来源:百合文库
很多人一直以来坚挺地认为自己做饭比在外面买要便宜很多。因为餐饮老板要交税，租门面，还要给员工发工资，这些都会均摊到每个菜的价钱中。如果是自己买的生鲜回家做，虽然累了点，但是加工成本统统省了，当然更划算。
然而，我想说的是，倒退回四十年前真的是这样，在今天可越来越不一定咯。原因有很多，我把原因分为有店家因素还有顾客因素。
先来说店家因素
1.外卖的时间越来越不受限制。
上世纪80年代末，大部分餐饮都是有营业时间限制的。除少数娱乐街区外，没有哪家餐饮在凌晨三四点钟还在营业。后来洋快餐店有了外送业务，慢慢地这种营业时间限制被放宽了。如今随着外卖APP地兴起。很多小型餐饮店也加入到24小时地营业状态。靠着薄利多销，一样能在维持廉价的菜品上赚钱。
2.简化的成本
过去我们是否去一家店吃饭，往往会观察里面的客人多不多再决定。这就要求店家至少要把餐厅的卫生环境搞好。客人们吃完离开以后，必须马上进行餐桌清理才能迎下一桌客人进来。无形中增添了很多清理成本。而且装修越豪华的餐厅越能吸引不差钱的客人，所以在开业以前，还必须先把装修的档次提上去。现在的外卖把这两项的必要性给弱化了。只要你分量足，味够好，清洁和装修你都不用管了。这样一来，清洁工和装修工的雇佣成本也降下来了。甚至有些专做外卖的餐饮连门店都可以收缩成一个三五十平米的小空间，也不必非要开在临街楼房的三层以下，因为不会有需要坐在店里用餐的客人。
加下来我们说说顾客因素
1.效率问题
你知道一顿荤素搭配，汤粥齐全的饭从准备，用餐，再到刷碗整理完成的时间要用多久吗？答案是两个小时左右。这还得是冰箱里有新鲜的食材才可以。加上采购花的时间，至少要两个半小时。现在的时间多宝贵呀？对很多人来说，这两个半小时够他们赚多少顿外卖钱啊？
2.住宅条件的提升
住的好和吃饭便宜不便宜有什么关系呢？关系可大咯。我问你啊，你家如果住的是房龄40年左右，甚至民国时期的老旧住宅，你家一共几代人用过厨房？厨房里的设备是自己买的还是亲戚邻居用过的旧货？你家厨房吊顶了吗？用的什么材质？地面铺装用的什么材质？灯具是不是一个简易的灯泡？厨房的餐刀菜板什么的是不是旧货？你家洗菜池是不是简易的大白瓷盆？水龙头多少钱买的？这些东西在置办的时候不是用过很久早已回本就是花很少的代价换来的。甚至是在购买老旧房产的时候就已经被原先的房主留在里面了。用这种低廉的成本加工菜肴，当然是再划算不过了。
然而新式的住宅买来就是另一回事了。除了房龄不高的被装修过的二手新型住宅以外，大城市里最近10年新盖的房子把洗菜池和水龙头都装好的有几个？连下水都只留一棵管子。刚拿到房子的时候地上满是灰尘，连地都没法擦。新家嘛，得弄的漂亮一点儿。你得跑材料，找装修队，做上台面，吊上吊顶，装上灯具。水龙头几十块的不能用了，至少得换几百的吧？洗菜池装成大白瓷盆太不像样子，要换成金属拉丝的品牌货吧？电冰箱不能再用十来年的旧货了，换成双开门的超大冰箱吧？电饭煲？洗碗机？烤箱？煤气灶？抽烟机？豆浆机？慢炖锅？电蒸锅？是不是一样来一台？再加上今天下水道堵了，明天水龙头坏了，后天抽烟机得请人擦了等等等等，维护成本也是笔不小的开销。你算算，这些东西再省，没几万块你拿的下来吗？现在全家6个人去全聚德吃一次奢华大餐都花不了上千，如果6个人一日三餐顿顿去全聚德吃都够吃至少半个月的。
另外再补一句，现在市面上卖的精装房的装修都不是白给的，羊毛出在羊身上，万一装修质量不过关还要返工，岂不是更加花钱和麻烦？
所以，如果厨房改造成本低，自己做饭当然便宜。厨房改造成本高，也许还不及住着老房子靠点外卖吃饭省钱呢。
那么，自己做饭是不是完全没优势了呢？当然不是。姐总结了两点外卖不能代替自己做的原因。
1.更健康
道理很简单嘛，自己买的东西心里有数。不会用地沟油，洗菜肯定会洗干净，肉类没被动过手脚等等，这个就不多说了。
2.更自由
怎么讲？吃外卖人家菜单里有啥你吃啥。看着选择是挺多的，但是吃得久了你就会发现很多东西相似性都太高了，而且几乎处处有限制。比如，你喜欢吃蘑菇，不喜欢吃肉，一个菜里只想要蘑菇，不想要肉，想点蘑菇炒肉怎么办？餐馆会因为你少放了几片肉就给你便宜几块钱吗？不可能吧。比这还惨的是，如果你愿意吃点亏，这菜还能给你做，怕的是你只想吃肉，不想吃蘑菇，还想点蘑菇炒肉。我看没有哪家餐馆会做得出来你满意的菜肴吧？再举个例子，每次出去点汤面都会发现餐馆给的85%以上都是面，肉很薄蔬菜很少，而且汤的口味非常咸，真不知是拿高汤炖的还是拿各种调味品兑的。再打个比方，加入一名湖南人到了北京，也想尝尝京酱肉丝什么的，可是人家的味蕾已经被辣椒训练的麻木了，根本尝不出京酱肉丝的美味，这时候湖南客人在点餐之前特意嘱咐，千万别忘了放些辣酱。
厨子明白了，在肉丝上抹了薄薄一层蒜蓉辣椒酱。结果被客人点了差评，因为客人心目中想的是抹上好几大勺老干妈！自己做就没那么多麻烦事了。
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然而，我想说的是，倒退回四十年前真的是这样，在今天可越来越不一定咯。原因有很多，我把原因分为有店家因素还有顾客因素。
先来说店家因素
1.外卖的时间越来越不受限制。
上世纪80年代末，大部分餐饮都是有营业时间限制的。除少数娱乐街区外，没有哪家餐饮在凌晨三四点钟还在营业。后来洋快餐店有了外送业务，慢慢地这种营业时间限制被放宽了。如今随着外卖APP地兴起。很多小型餐饮店也加入到24小时地营业状态。靠着薄利多销，一样能在维持廉价的菜品上赚钱。
2.简化的成本
过去我们是否去一家店吃饭，往往会观察里面的客人多不多再决定。这就要求店家至少要把餐厅的卫生环境搞好。客人们吃完离开以后，必须马上进行餐桌清理才能迎下一桌客人进来。无形中增添了很多清理成本。而且装修越豪华的餐厅越能吸引不差钱的客人，所以在开业以前，还必须先把装修的档次提上去。现在的外卖把这两项的必要性给弱化了。只要你分量足，味够好，清洁和装修你都不用管了。这样一来，清洁工和装修工的雇佣成本也降下来了。甚至有些专做外卖的餐饮连门店都可以收缩成一个三五十平米的小空间，也不必非要开在临街楼房的三层以下，因为不会有需要坐在店里用餐的客人。
加下来我们说说顾客因素
1.效率问题
你知道一顿荤素搭配，汤粥齐全的饭从准备，用餐，再到刷碗整理完成的时间要用多久吗？答案是两个小时左右。这还得是冰箱里有新鲜的食材才可以。加上采购花的时间，至少要两个半小时。现在的时间多宝贵呀？对很多人来说，这两个半小时够他们赚多少顿外卖钱啊？
2.住宅条件的提升
住的好和吃饭便宜不便宜有什么关系呢？关系可大咯。我问你啊，你家如果住的是房龄40年左右，甚至民国时期的老旧住宅，你家一共几代人用过厨房？厨房里的设备是自己买的还是亲戚邻居用过的旧货？你家厨房吊顶了吗？用的什么材质？地面铺装用的什么材质？灯具是不是一个简易的灯泡？厨房的餐刀菜板什么的是不是旧货？你家洗菜池是不是简易的大白瓷盆？水龙头多少钱买的？这些东西在置办的时候不是用过很久早已回本就是花很少的代价换来的。甚至是在购买老旧房产的时候就已经被原先的房主留在里面了。用这种低廉的成本加工菜肴，当然是再划算不过了。
然而新式的住宅买来就是另一回事了。除了房龄不高的被装修过的二手新型住宅以外，大城市里最近10年新盖的房子把洗菜池和水龙头都装好的有几个？连下水都只留一棵管子。刚拿到房子的时候地上满是灰尘，连地都没法擦。新家嘛，得弄的漂亮一点儿。你得跑材料，找装修队，做上台面，吊上吊顶，装上灯具。水龙头几十块的不能用了，至少得换几百的吧？洗菜池装成大白瓷盆太不像样子，要换成金属拉丝的品牌货吧？电冰箱不能再用十来年的旧货了，换成双开门的超大冰箱吧？电饭煲？洗碗机？烤箱？煤气灶？抽烟机？豆浆机？慢炖锅？电蒸锅？是不是一样来一台？再加上今天下水道堵了，明天水龙头坏了，后天抽烟机得请人擦了等等等等，维护成本也是笔不小的开销。你算算，这些东西再省，没几万块你拿的下来吗？现在全家6个人去全聚德吃一次奢华大餐都花不了上千，如果6个人一日三餐顿顿去全聚德吃都够吃至少半个月的。
另外再补一句，现在市面上卖的精装房的装修都不是白给的，羊毛出在羊身上，万一装修质量不过关还要返工，岂不是更加花钱和麻烦？
所以，如果厨房改造成本低，自己做饭当然便宜。厨房改造成本高，也许还不及住着老房子靠点外卖吃饭省钱呢。
那么，自己做饭是不是完全没优势了呢？当然不是。姐总结了两点外卖不能代替自己做的原因。
1.更健康
道理很简单嘛，自己买的东西心里有数。不会用地沟油，洗菜肯定会洗干净，肉类没被动过手脚等等，这个就不多说了。
2.更自由
怎么讲？吃外卖人家菜单里有啥你吃啥。看着选择是挺多的，但是吃得久了你就会发现很多东西相似性都太高了，而且几乎处处有限制。比如，你喜欢吃蘑菇，不喜欢吃肉，一个菜里只想要蘑菇，不想要肉，想点蘑菇炒肉怎么办？餐馆会因为你少放了几片肉就给你便宜几块钱吗？不可能吧。比这还惨的是，如果你愿意吃点亏，这菜还能给你做，怕的是你只想吃肉，不想吃蘑菇，还想点蘑菇炒肉。我看没有哪家餐馆会做得出来你满意的菜肴吧？再举个例子，每次出去点汤面都会发现餐馆给的85%以上都是面，肉很薄蔬菜很少，而且汤的口味非常咸，真不知是拿高汤炖的还是拿各种调味品兑的。再打个比方，加入一名湖南人到了北京，也想尝尝京酱肉丝什么的，可是人家的味蕾已经被辣椒训练的麻木了，根本尝不出京酱肉丝的美味，这时候湖南客人在点餐之前特意嘱咐，千万别忘了放些辣酱。
厨子明白了，在肉丝上抹了薄薄一层蒜蓉辣椒酱。结果被客人点了差评，因为客人心目中想的是抹上好几大勺老干妈！自己做就没那么多麻烦事了。
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