【一个人也要好好吃饭（15）】做饭时经验值-1是正常情况

（本文首发bigfun论坛）
各位好，我是大米。
好久未更新《好好吃饭》系列，今天趁着《孤独的美食家》第八季上映期间，蹭个热度，久违更新一下。
今天要给大家分享上一章提到的，在家做菜翻车的故事。所以今天的话题也就出来了：
专栏区的小伙伴们，有没有做菜翻车的经历呢？
请把这些不开心的事情，放在评论区里，大家一块开心一下~
话不多说，今天的《好好吃饭》马上开始，在开饭之前，用这篇文章开胃吧~
（翻车的食物也能开胃吗）
胜败乃兵家常事——舒芙蕾疫情肆虐的二月，单位没有上班，只能赋闲在家。
人在家里待久了容易搞事，比如，非常想出去玩，完全没有学习的动力，每天晚上两点睡觉早上九点起床，会很想暴饮暴食（于是我胖了至少六斤），想捣鼓稀奇古怪的玩意儿。

其中最有创造力的玩法，就是做菜。
住单位宿舍时没有锅，同样没有自己下厨的机会。看到很多美食视频，总会技痒。
有次下班路上刷视频，刷到了舒芙蕾的视频制作教程。美食博主们都说舒芙蕾做法简单快手，这给了手残的我一点小小的自信。
我当时看的是阿老师的教程，老师教得好，但学生不给力。
当然，各路网红不光把舒芙蕾做得好吃，还用上了各种精致的形容词。
他们形容舒芙蕾有着绵软的口感，清甜的香气，用刀叉轻轻地划出一块，一口吞掉，舌尖就会在一瞬间把美味讯号传递给大脑，此时脑海中就只剩下“绵软”二字。小时候会想，天上的云是什么味道呢，在主播们的描述下，云朵的味道也就有了雏形。
若条件允许，再搭配酸奶，原本只有单调甜味的舒芙蕾，还会多出一层解腻的酸香。当然，吃下去之后，增长的体重，舒芙蕾表示概不负责。

所以，制作舒芙蕾松饼，就顺理成章地被写进了假期的活动清单中。
公司还没有恢复生产，我就有了很多和家人，和美食相处的时间。
今天晚上，我从外面买完东西回来后，我妈第n次试验烤小蛋糕。
像这种小布尔乔亚的食物，都有一些共同的特点，比如含糖量高、工序复杂、翻车几率大、用料还要精确到克。和曲奇饼干，慕斯蛋糕相比，舒芙蕾和普通的蛋糕只能算快手菜。
今晚我妈练习打发蛋液。前两天她跟我说，她在家总是打不好蛋液。在我手把手教学之后，我妈终于成功了一次。
加入泡打粉和面粉，静置一会儿蛋液后，把盆端得低一些，然后再把盆摔在桌面上。
这一步的目的是减少气泡，让蛋糕口感更绵密。可以看到，猫在盆底的小气泡们此刻探出了头，“啪嗒啪嗒”地接连着破掉了。

处理好蛋液，我和我妈把这些蛋液分别装在模具中。家里模具有限，于是盆里剩下一点面糊。这些面糊说多不多，说少不少，再存起来又占冰箱。
突然，我的脑海里闪过舒芙蕾松饼的制作材料和制作方法，发现舒芙蕾的做法和今天蛋糕的配方出奇地相似。
择日不如撞日，剩下的面糊浪费了可惜，于是我就有了实验舒芙蕾的道具。
其实今晚我妈烤小蛋糕之前，我就做过一次舒芙蕾松饼。只是那次的结果，说实话，有亿点翻车。那次没加泡打粉。揭开锅盖时，躺在铁锅中央的云朵当场就散了。
散了……
原以为是丰腴的糖霜仙子，实际上是枯瘦的暮年老妪。
终究是错付了——这句话，我每咀嚼一口松饼，就会在心里重复一次。
当然，失败是成功的母亲。一次的失败也许会带来恐惧，但消除恐惧的办法就是面对恐惧，坚持就是胜利！马城城，你可以的，加油！

（这段话要素多得有点串味）
这一次的蛋糕糊里面加了泡打粉，祈祷着这次能成功。我打开之前看的视频，跳过前面的准备部分，直接把进度条拉到后面博主开始烤舒芙蕾。
一边看着美食博主的娴熟操作，我一边开始了制作舒芙蕾的挑战。
Round 1！
只见我左手拿着手机，右手将一勺蛋液舀进锅里。等蛋液稍微凝固，再舀上半勺蛋液……
等等，为什么从半凝固的蛋饼下传来一股焦糊气味？
我便还没等上半层的蛋液凝固，就用铲子匆忙翻了面。锅中的云朵依然是云朵，只不过它变成了煤矿附近的云朵。
tips：在制作舒芙蕾的时候，如果手跟不上脑子的进度，就请让脑子记住一点：及时把大火转成中小火。
Round 2！
我把美食博主的教学视频拨回到刚开始烤舒芙蕾的地方。

先舀一勺蛋液，蛋液略有凝固的时候，抓紧把火候转成中小火，再舀第二勺蛋液。略有凝固后，翻面，加少量水，盖上盖子，焖一两分钟。
当这份松饼出锅之后，也许是灯光的缘故，整个松饼色泽暗淡，而且松饼湿漉漉的。而第二个松饼在试吃环节的时候，我尝了一口，差点没吐出来。
口腔里全是湿漉漉的味道，就像是在咀嚼雨后公园石头上冒出来的青苔。
这是今晚做的三个松饼中，口感最糟糕的。我非常讨厌这种湿滑的食物口感，但浪费粮食可耻，而且第二个松饼也不是很大，我就硬着头皮吃完了。
这个松饼顺着食道滑进胃里的时候，大脑给我的眼睛放了一段幻灯片：
幻灯片的内容发生在两天前中午，画面中，我爸收拾着厨房，他做好了饭，就等我妈回来。
我当时比较饿，就直接坐在饭桌上，盯着眼前热气腾腾的面条。

面条是正常的炝汤面，有葱有汤有油菜。只是面条上还盖着一块白色半透明胶状不明物体。我用筷子一夹，凑近了看又闻了闻，哦，原来这家伙是银耳。
虽然银耳很好吃，不过今天这个银耳煮面条真是颠覆了我的食物观。我是一个不愿意浪费粮食的人，而且毕竟是我爸做的饭，还是要捧一下场的。所以我捏着鼻子，咬咬牙把银耳塞进了嘴里。
口腔里全是湿漉漉的味道，就像是在咀嚼雨后公园石头上冒出来的青苔。
等等，这话我刚刚在吃松饼的时候吐槽过。
我回过神来，第二张松饼应该离开了胃，前往肠道了。
只是我忍不住在想，刚刚大脑里那段回忆的幻觉是个什么玩意儿，难道是传说中的走马灯？
Round 3！
梅 开 三 度
在经历了前面两次失败之后，我把手机关上，随着刚才的操作又做了最后一次松饼。这次我把水放得少了一些，在保证将舒芙蕾焖熟的同时，确保口感绵软。

蛋液稍有凝固，马上倒一点水，再把玻璃锅盖盖上去，火焰从中火换成小火。透过锅盖，可以明显地看到舒芙蕾松饼膨胀的过程。当它膨胀到原本蛋液的两倍大，甚至三倍大的时候，松饼看起来越来越像云朵了。
等了一分钟左右，接下来得翻面，再煎一会儿就要出锅。
但现实状况是，最后一点材料做出来的松饼也翻车了。锅盖掀开后，锅里的层积云顿时就泄了气，留下的只有坍缩的卷积云。
和松饼一同泄气的，还有我的干劲。
世界名画——《锅中的松饼》三张松饼，全部翻车，无人生还。
暖光灯下的松饼表面，只残留了冷冰冰的淡黄色，没能见到哪怕一点恰到好处的淡褐色。
哦，其中一张松饼例外，那张松饼有一面焦成了碳——对，就是从煤窑里烤出来的那张。

面对着这三张烂得各具特色的松饼，我陷入了人生与哲学的大思考。
这玩意儿，真的会有云朵的味道吗？
我咀嚼着我翻车的三张松饼，它们在口腔中告诉我，它们本不是蓬松的云朵，而是甜腻的海绵。
也许是小布尔乔亚的食物离我太远了，也许是我自己根本不会做菜。
大侠请重新来过——凉拌菠菜我后来明白了一个道理。
我本质上是个糙老爷们，距离成为一个精致的猪猪男孩有着相当遥远的距离。
自那几次翻车之后，我有将近一个星期不想进厨房。客观原因可以说是自我怀疑，主观原因嘛……
就是懒。
这几天简单的做了一些工作，包括写文章，备课，打扫卫生，以及准备回深圳复工……
只是厨房倒不怎么去了，偶尔去的时候，也只是去厨房那边拖拖地。

巧合的是，我这段时间的写作也遇到了一点瓶颈。而且这个状况一直持续了好几个月。主要问题出现在描写上面，最近积累的词组感觉是变少了，就很难找到合适的方式来表达。
无法寻找到合适的词语，这就是写手的失语症。
失语症期间，我也沉浸在一种自我怀疑的氛围当中。觉得自己是不是完全不擅长写作。不过和做饭不一样的是，失语症期间的我，也在尝试着不停写东西。
爱好这个东西，一旦停下，以后可能就再也拿不起来了。无论是写作，还是做菜。
前一段时间，我妈的朋友送来一大包的当季菠菜。
春天宜吃草，万物复苏，正是吃蔬菜的好时候。
在我老家东北，开春时节，家里的地窖应该还剩下几个土豆，几颗白菜。
这几颗白菜陪家里人度过了一个冬天，至于做法，都是统一的白菜炖猪肉。以至于见到肉的时候，胃里就会泛出油，一到这个时候，冬天也变得不那么可爱了，就算再喜欢冬天，此刻，我也希望春天马上到来。

不知怎的，突然想起，以前看过一篇评价《西风颂》的文章。作者对“冬天来了，春天还会远吗？”这句话，有一句别出心裁的解读：
“雪莱这根本不是喜欢冬天，他喜欢的还是春天，他只不过虚伪的喜欢冬天。”
我还是很赞同他这句话的，雪莱爱的是春天，我就不一样，我很喜欢冬天。冬天可以吃火锅，盖棉被，运气好还能欣赏到小雪。
只是北方冬天的菜价实在太贵，而且只有春天来了，蔬菜才不会只有单调的白菜土豆。
和白菜拥抱了一个冬天的味蕾，在春天的刺激时，非但不会麻木，反而更加敏感。
譬如开春的第一茬韭菜，就远比冬天的韭菜味道更烈，更鲜。很难想象，在初春的冷风中，竟然能生出这么鲜嫩的芽。不过，也正是在寒风中长出来的韭菜，才会有其他季节韭菜所没有的辛味。那是从凌寒中凝练出来的，冬风与初春的滋味。

除了韭菜，春天的菠菜也很鲜美。春天的菠菜没有奇怪的土味，清洗起来也很方便。因为没有沾上很多土，只要焯一下水，就可以拿来做凉拌的菠菜。
春季的新鲜菠菜，尽量不要用特别重口味的调料去做。清爽的味道与当季菠菜更相称。无论是干煸、快炒、还是凉菜，吃下去第一口，咀嚼到的青菜会让人忍不住接着动筷子。而每一口带来的，都是鲜爽而不油腻的口感，感觉能把残留在肠胃里的油，全部清洗干净一般。
某天晚上，我在吃炒菠菜的时候，看到餐桌上还剩几片香肠。想到冰箱里还剩两个鸡蛋，这些元素和菠菜一组合，一道很久以前吃过的凉菜，就在脑海中浮现出来。
我决定，明天晚上，重出江湖，再做一道菜。
舒芙蕾什么的，还是告一段落吧。
这道凉拌菠菜还算是好做，鸡蛋打散摊成蛋皮，香肠切丝充当火腿，菠菜焯水后备用，然后将这些材料全部切丝，加一点白醋，一点蒜，一点盐和辣椒油搅拌均匀——一道简单快手的凉拌菠菜就这么完成了。

那天的另一道菜做了什么，我其实已经不大记得了。只是这道凉拌菠菜，吃起来确实印象深刻。
在这道凉菜中，鸡蛋和香肠并没有喧宾夺主，反而因为用量较少，更体现出菠菜的爽口。淡淡的白醋香气在口腔中弥漫着，如果来一点点白糖，兴许会让这道凉菜的滋味变得更加浓郁。
最好的吃法是，一筷子夹起火腿，鸡蛋和菠菜，一同品尝这三丝共同献上的味道。
有点遗憾的是，手头上并没有春卷皮。如果有春卷皮的话，兴许味道还会再上层楼。
不过，这个也不能强求嘛，有的时候不要钻牛角尖，适当变通，顺其自然，兴许就达成了意料之外的成就呢。
要说，凉拌菠菜确实是给了我重新认识自己的力量，虽然自己做的菜并没有饭店中那么好吃，不过永远也吃不腻，这是最令我惊讶的。

我妈之前也提到过，能不在外面吃，尽量别在外面吃，新鲜劲一过，就不觉得外面做的比家里好了。
吃完饭后，洗碗，回到卧室。
我妈出去散步了，我则继续完成自己的工作。
微信上，领导发来通知，要求我们三月份返回深圳，虽然还没复工，但可以随时待命。
那条消息没过多久就被满屏的“收到”二字淹没过去了。
现在是二月底，我打开购票软件，准备购买青岛前往日照的机票。
——未完待续