浪漫七夕爱的晚餐家常煎牛排烹饪的全过程

昨日是一年一度的七夕情人节，过于忙碌而忘记一起共度佳节没关系，那么今天或者周末补过吧，也不一定要出去吃大餐看电影，在家里制作一道的爱的晚餐，也是极好的。
家常煎牛排
一、首先就是选择一块好的牛排，怎样还算一块好的牛排呢?
应从香味、肉汁饱和度、成色、嫩度以及口感等几个方面来评判。
好的牛扒肉香味浓，不需要人为添加软化肉质成分，腌制简单，追求原汁原味，肉汁饱满充溢，肉质紧密不松散，易切，而且肉由里到外颜色(红到棕褐)层次逐渐过渡，入口柔嫩但有嚼头，不感觉干硬。质量不好的牛扒通常需要添加松肉粉或食粉并加以拍打，以使肉纤维软化;腌制过重，味重;切的时候，肉质容易松散开;如果牛扒凉了，肉质变硬变脆，一扳就断。
二、真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。
牛排屋菜单上常见的字眼菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排全指的是牛排肉取材的部位，你对这些了解多少呢?
适合做为西式牛排的，以肋脊到前腰脊最适合，最多向后延伸到后腰脊部，不过上半部比较恰当，就是在欧美餐厅可以看到的上后腰脊肉(Top Sirloin)部位;如果部位从肋脊向前延伸就要选一下了，因为肉筋开始增加，以软嫩、筋少的比较恰当，例如从肩胛部位清修去筋取出的铁板牛排(Flat Iron)也是不错的牛排选择。