老北京的炸酱面和老天津的煎饼果子

我家在北方，小时候在家，妈妈经常会做炸酱面给我吃。
后来知道炸酱面起源于北京：老北京炸酱面就是炸酱面里的“扛把子”
再后来有机会去北京，当然就去尝试着吃了吃
虽然价钱不是很便宜，但是一想，我从小吃了那么多“名不副实”的炸酱面，今天好不容易来北京，花多少钱也必须要尝一尝正宗的炸酱面
然后吃了几口，然后，emmm
这特莫就是传说中扛把子级别的炸酱面的存在？
还没我妈做的好吃！
肯定是我去的地方不对，换一家试试
怎么还是没我妈做的好吃！
我吃了大概三四次老北京炸酱面，但就是感觉没有传说中那么好吃，而且最可怕的是，这种不好吃并不是因为我的期望值过高而产生的，而是因为——它确实不好吃，是绝对意义上的不好吃，而不是由“相对论”推导出来的不好吃
同样从我的食物神坛上被打下来的，还有老天津的煎饼果子
煎饼果子这种东西，这么说吧，假如全中国有n个小吃街，就有2n 个煎饼果子摊
不管是家门口，夜市，中学门口，大学门口，都有卖这种玩意的，全国虽然不至于统一五块吧，但也大概就那个价钱——只不过有的五块钱不给你加蛋，加蛋要提升到六块，这不典型的哄抬蛋价么？
和老北京炸酱面类似，老天津的煎饼果子摊就是煎饼果子行业的领军“企业”
但是吃了之后，你会发现，这领军的做的果子还不如你家门口卖的好吃呢
当然，还有很多相似的小吃有着相似的现象啦，比如
老天津的狗不理包子和我家楼下五块钱一笼的小笼包是一个味
老长沙的臭豆腐还不如我们学校门口卖的臭
东北的烤冷面烤起来也不比华南的烤冷面更香
。。。
于是我就开始思考这个问题
于是余有叹焉：
无论是卖炸酱面的，还是卖煎饼果子的，当他们做出了自己的产品并且有了一定影响力之后，别人就会尝试着去模仿，去进行再创造；
而这些“创造者”则会固步自封，就觉得：诶，我创造出来的这种东西很好吃，很香，你们再怎么模仿也没有我的独家秘方，你们做不出来我的味道，我肯定是一直被模仿，但从来不可能被你们超越。所以他们几乎不会去大胆的尝试改变配方或者进行食材上的改进——因为他们被之前产品的影响力给束缚住了——原来就那么好吃，我怎么可以瞎胡改。
而路边摊的人不会考虑这种问题，我就怎么好吃怎么来，怎么做出来别人买了觉得好吃，还会再来，我就怎么做，我管你原配方是什么东西。
这只是我的一个小小的猜测和不成熟的感想而已，有人肯定会说，炸酱面，煎饼果子这些都是民间小吃，不是某一家某一户独立完成的，是长期演变积累的结果，你这些感想啦，都是乱七八糟瞎胡写的，能有这种想法的人，那可真是个小机灵鬼，读书看文章总能找到最不关键的一点。有人可以一语中的，有人中不了“的”，一语可以中二环，中三环，中七八九十环，但都不如这种人了不起，毕竟可以一语射到靶子外面。