吃喝玩乐――吃（1）

在进入主题之前，咱们来说一说为什么选择写老北京的生活，大概你们当初在看《竹香书馆》的时候，就大概猜出来了，当然，我也不记得我有没有说过了。
我呢，帝都人，生在皇城根儿长在皇城根儿，纯种的“北京土著”，也有人叫我“大飒蜜”😂️，再加上原先八旗是住在内城的，现在留在内城的八旗也不少，和老一辈多少有点裙带关系，所以导致我对旧时候的北京城还算是有点了解。
这篇系列文里，说的这些东西不过是我从小、从老一辈儿那听来的、学来的，无论是吃上面的讲究，还是玩的玩意儿，我从来没有把这个当成一个“死”的东西，您看呢，也就看个乐呵，咱就算是聊个天。
千万别拿我这个当成权威，一个我当不起，一个我没功夫跟您杠。
北京人说话是有点啰嗦，说了这么多还没进主题呢！
今儿个咱聊聊怎么熬荷叶粥吧。
前儿个去了一趟圆明园，路是真远，人是真多，早知道我还不如门口八一湖转一圈呢！不过圆明园的荷花的真棒，游湖最佳，两岸水边培植的荷花都面相湖中心。
但是我有一个方便的就是不用去外面赏莲，家院里的鱼缸里就培着荷花。
大家可能都知道一句话，“天棚鱼缸石榴树，先生肥狗胖丫头”，虽然这句最开始是一句骂人的话，但是随着时间推移，也渐渐的变成了现在的人，对当初这种四合院闲散生活的一种怀念。按下其它不提，咱单说这个鱼缸。
我家院中间的鱼缸除了养鱼以外，还培了几棵荷花，品种虽然不全，但是还都是我所喜欢的，我就很满足啦~
咱说的这个荷叶粥，就得用新鲜的荷叶来熬制。
金受申老先生曾经在他的书里写过，一般的饭庄做荷叶粥会把荷叶单独熬煮，并且加入姜黄（和现在市面上的生姜是两回事儿）来上色，把熬煮出来的汤汁对到白粥里面，老先生用“入口苦涩，毫无清香气息”来评价。
我还真的按照老先生说的这个方法试过一回，的确荷叶的清香味儿很淡，更多的则是青草的苦涩，不是很能尝的出来是用荷叶熬制的。
但是这个做法是老时候饭庄子的做法，现在普遍的饭店已经不用这个，他们会图省事儿把荷叶和白粥一起熬煮，虽然没了单独熬制荷叶的苦涩，但是其清香和米粥的绵软依旧融合的不好。
那正经的荷叶粥要怎么做呢？当初看书的时候，老先生说要用“二苍”的荷叶来做荷叶粥，但是直到现在，我也没扫听出来这荷叶怎么就算是“二苍”。
于是我就选取的我家院子里的荷叶。
用手去掐莲叶梗的时候，它不会像是芹菜的筋一样不断，叶片也没有“小荷才露尖尖角”的嫩绿，就算是行了。
因为太老的荷叶味道苦，它那点儿清香味儿已经跑没了；而荷叶太嫩，清香味儿还没完全起来，味道薄，只是脆生而已。
把荷叶梗卡着荷叶的蒂剪掉，只留叶片就好，洗净但是不要破坏掉它的整体形状。关于这个荷叶啊，它表面上是有一层“小绒毛”的，一般的脏东西在上面待不住，零星的小虫也是花心里生长出来的，所以不会太脏，也就没有必要洗得太狠了。