吃喝玩乐――吃（1）(2)
说完怎么处理荷叶，咱说说怎么挑米。
咱们常吃的大米分粳米、籼米和糯米三种，熬米粥一般都选取粳米的原因，就是它煮后的粘性和油性都很大，程度间于籼米和糯米，无论是粥还是饭都十分绵软，口感很好，比如说珍珠米就属于粳米，而泰国香米则属于籼米。粳糯米包出来的粽子要比籼糯米的口感更甜腻，黏性也更强，这里就不展开说了。
锅里只放米和水，等熬煮的米“开花”了，也就是米软面了，粥汤微稠的时候，加入白糖或者是冰糖。
相比而言我更喜欢放黄糖或者是桂花糖。
黄糖对甜度要比白糖低一点，入口不会甜腻，而以前放桂花糖则是因为不用去买，院子里有一棵桂花树，等到九十月份开花的时候，揪下来自己熬桂花蜜存着，放在粥里也会有一股淡淡的桂花香气，不会和荷香冲突，甜味儿也没那么大。我不喜太过甜腻的味道。但是伐了改种海棠以后，我就只能老老实实的去买黄糖了。
等糖块在粥里融化搅拌均匀以后，再把荷叶盖在粥面儿上，关火加盖闷着它。如果不喜欢夏天喝热粥，可以等它自然晾凉，不建议放到冰水里湃（bá，冰镇）着，因为我这么干过一次，荷叶的颜色、香气只停留在了上层没有冰镇到的粥里，而底下的则还是原先的白粥。
等粥自然放凉以后开盖，可以看到原先的白粥已经变成了黄色，不是荷叶的翠绿，也不是亮眼的明黄，颜色则更偏向于蜜蜡的颜色。汤汁里的荷香很少，更多的是糖的甜味儿，清香反而藏在已经熬煮“开花”的米粒儿里。
如果嫌太甜，可以搭配一点六必居的麻丝，或者是酱菜。
我更喜欢一碗凉粥、一碟酱牛肉，坐在廊子上，看着台阶底下的雨景，再深深呼吸一口旁边玉簪瓣儿的香气。
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咱们常吃的大米分粳米、籼米和糯米三种，熬米粥一般都选取粳米的原因，就是它煮后的粘性和油性都很大，程度间于籼米和糯米，无论是粥还是饭都十分绵软，口感很好，比如说珍珠米就属于粳米，而泰国香米则属于籼米。粳糯米包出来的粽子要比籼糯米的口感更甜腻，黏性也更强，这里就不展开说了。
锅里只放米和水，等熬煮的米“开花”了，也就是米软面了，粥汤微稠的时候，加入白糖或者是冰糖。
相比而言我更喜欢放黄糖或者是桂花糖。
黄糖对甜度要比白糖低一点，入口不会甜腻，而以前放桂花糖则是因为不用去买，院子里有一棵桂花树，等到九十月份开花的时候，揪下来自己熬桂花蜜存着，放在粥里也会有一股淡淡的桂花香气，不会和荷香冲突，甜味儿也没那么大。我不喜太过甜腻的味道。但是伐了改种海棠以后，我就只能老老实实的去买黄糖了。
等糖块在粥里融化搅拌均匀以后，再把荷叶盖在粥面儿上，关火加盖闷着它。如果不喜欢夏天喝热粥，可以等它自然晾凉，不建议放到冰水里湃（bá，冰镇）着，因为我这么干过一次，荷叶的颜色、香气只停留在了上层没有冰镇到的粥里，而底下的则还是原先的白粥。
等粥自然放凉以后开盖，可以看到原先的白粥已经变成了黄色，不是荷叶的翠绿，也不是亮眼的明黄，颜色则更偏向于蜜蜡的颜色。汤汁里的荷香很少，更多的是糖的甜味儿，清香反而藏在已经熬煮“开花”的米粒儿里。
如果嫌太甜，可以搭配一点六必居的麻丝，或者是酱菜。
我更喜欢一碗凉粥、一碟酱牛肉，坐在廊子上，看着台阶底下的雨景，再深深呼吸一口旁边玉簪瓣儿的香气。
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贺天吃醋