舌尖上的如懿传宫斗之余不忘美食宫中美食各

舌尖上的如懿传，近期如懿传正在热播，宫廷美食厉害了看皇上的表情，感觉隔着屏幕都闻到了香味。隔壁小孩都要馋哭了没有一种舌尖上的中国即视感?反正小编是看饿了，作为吃货绝不能错过。接下来小编就教大家宫廷美食，舌尖上的如懿传大家好吃好喝，追剧快乐!
舌尖上的如懿传
蜜丝山药(拔丝山药)
拔丝山药(Chinese Yam in Hot Toffee)又甜又粘，是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。
制作食材：怀山药..600克，白糖....200克，花生油...500克
制作流程：1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
制作关键：1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。