细说《红楼梦》里的野味

看到网上一篇短文说，红楼梦里写贾府置办年货，有獐子、狍子、野鸡、鹿肉等一堆野味，于是得出结论，大观园的主子们动辄生病，和经常食用这些野味密切相关。
文中还举例说，林黛玉的肺病，晴雯的疑似肺病，都和食用这些野味有脱不了的关系。
观点甚新，但感觉不大令人信服，更像是借着红楼梦，来蹭新型冠状病毒的热度。
红楼梦里写野味最多的，应该是该书第五十三回，我们先看一下原文：
大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡，鸭，鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡，兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，银霜炭上等选用一千斤，中等二千斤，柴炭三万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，外卖粱谷，牲口各项之银共折银二千五百两。外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。
乍一看这段文字，我们的第一反应就是，好多野生动物，其实不对的，细看一下乌进孝账单里所列的动物，实际上大多数都不是野生的。
首先来看“二师兄”，账单中所列出的，除了“野猪二十个”之外，其它都是家养的。
暹猪，原产于泰国，和中华猪的区别是长得极为矫健漂亮，毛是深棕色的，且发亮，身体平直而不臃肿，较精瘦。租户送来的“暹猪二十个”，应该是家养的泰种猪。
汤猪，是指经滚水烫洗并去毛的猪，也就是经过屠宰初加工后的猪肉。
龙猪，清代笔记《听雨闲谈》说：龙猪出南雄龙王岩，在城东百里。重一二十斤，小耳，庳脚，细爪，土人腌，以片绷之。皮薄肉嫩，与常猪不类，广城也重之，又出江西赣州龙南县。
蔡国平先生认为，龙猪应是一种潮汕一带称之为“小种猪”一类的肉猪，而南雄龙王岩和赣州龙南县所产最佳，故猪字之前冠以龙字，有别其他产地。
这样看来，龙猪自然更是家养的了。
家腊猪，就是年猪，当然更不用说了。羊，除了明确说的野羊，其它也都是家养的。汤羊，即山羊宰杀后，用热水烫过，用钝刀连根拔毛之不去皮者。家汤羊，即家羊之制成汤羊者。家风羊，则指家羊腌干者。鸡鸭鹅牛兔虾之属，更不必说。鲟鳇鱼需要重点说一下。
这种鱼分布于黑龙江、乌苏里江和松花江下游及嫩江等水域，学名达氏鳇，是白垩纪时期保存下来的古生物，与恐龙在地球上共同生活过，有水中"活化石"之称。鲟鳇鱼成年鱼的体重可达1000公斤，是我国淡水鱼类中体重最大的鱼类。
实际上它是鲟鱼和达氏鳇两种鱼类的总称，由于人们常将二者相提并论，所以统称鲟鳇鱼。