细说《红楼梦》里的野味(3)

有人根据果子狸是南方野味，据此推断红楼梦的作者应是南方某位文人；其实不对的，书中同样有大量反映满族饮食文化特点的文字。
实际上，书中对饮食文化的描写，正好反映了汉族和满族饮食文化相互融合的特点。
该书大量描写各种野味，当然不是说作者对食用各种野生动物，有独特嗜好和深入研究。它实际上是清初入关满族关东饮食习惯的直接反映。
清初数代皇帝，均酷爱狩猎。当时满族秋冬打猎常以野味入馔。清宫菜单上野鸡汤、野鸡火锅都是常见菜肴。乾隆年间，汪启淑《水曹清暇录》载：
冬时关东来物，佳味甚多，如野鸭、鲟鳇鱼、风干鹿、野鸡、风羊、哈拉庆猪、风干兔、哈实蟆，遇善庖手，调和五味，洵可口也。
文中所列野味，和红楼梦中乌进孝账单所列食材颇多相似之处。
其次，书中对贾府食用各种野味的直接、多次描写，当然是借此突出贾府的富足奢靡、食物的精美珍贵。说到底，对各种难得野味的享用，并不一定是野味本身，有多么鲜美可口、营养丰富，其实更多是一种尊贵身份、地位的象征和展示。
最后，贾府主子们享用的这些野味，除了孝敬哥儿姐儿的玩意儿是活的之外，其它基本上都是经过高温烹煮甚至盐腌风干精加工过的；数量也有限。
据此推断出，因为食用野味，他们就感染了病毒，然后生了肺病、疑似肺病甚至暴毙，当然是牵强附会，也是典型的过度解读。
总之，书中对各种野味的描写，直接反映了当时王公贵族的奢靡生活，也是满汉饮食文化相互交融的生动体现。
当然，无论是从保护野生动物，还是从保护自身健康角度出发，我们都要发自肺腑对嗜食野味者奉劝一句：请敬畏生命，敬畏自然！
作者：午梦堂主，本文经作者授权发布。