食物语(2)

和面、醒面、做面条，看似简单的操作却能让人学一辈子。最后出来的面条粗细均匀以及面条本事的口感都和这几道工序离不开联系。
而在过油锅的过程中，高温会使面条的外表皮瞬间失水蒸发，产生硬化而内部的蒸汽在没有释放的情况下逐渐凝聚使得淀粉原本密实的结构逐渐瓦解，产生空洞，而蒸汽也在油温散去之后重新液化成为水滴，虽然很小，但却让面条内部无比水润。
面条经历了油锅中的历练之后，愈发的金黄绵软不粘牙，但却又保留着面条最为原始的劲道，外表的那层油也使得面条在口中爽滑无比。
而这水分又在汤锅里面里应外合将剩余的淀粉和多糖充分加热，更利于肠道的消化吸收。而这汤锅中也是使用了农村家庭特有的散养老母鸡，肉老，味浓！
清水入锅，四分之三，整鸡剁碎，加入葱、姜、蒜、料酒、花椒、盐等腌制入味。随后一并放入锅中闷煮熬制十二个小时。汤头清澈，但却味道浓郁自然。
高汤与面条在锅里的相逢非常短暂，入锅到出锅可能仅有几十秒种的时间，但却足以使得面条浓香四溢。
最后加入预制好的豆芽、韭菜、芝麻酱，撒上些许孜然。
面，也就出锅了。
孜然富含了大量黄酮、挥发油，这使得他不管在什么时候都能芳香四溢。而油脂、糖类、氨基酸则与面条里的脂肪、糖类、淀粉相得益彰交相辉映，令香浓的面条在舌苔神经上产生了层次分明的味道，研究指出，这种药食两用的香料洒在靠好的羊肉上可以降低癌症的得病率。因此，劳动人民把这种香料放在面里无疑是个很不错的决定。
韭菜的叶绿素可以有效的降低油脂给胃带来的负担。食盐中的钠离子可以破坏蛋白质糖类的分子结构，在提味的同时又可以促进消化。
金黄色的面条入口芬芳浓郁，少许的胡椒不停的刺激这舌苔上的味蕾，新鲜的配菜鲜嫩爽口，在口中完美的还原了自然之美的姿态。以至于在与蛋白酶充分混合之后依旧保存着一股原始的香味。
干而不干，这便是热干面的精髓之处。
（主题曲播放完毕233）
没怎么吃过外边饭的我也不是什么美食界的行家，对于这碗面，我能给出的评价也近有好吃二字。
大概也是为了赶时间吧，面条一个劲的往嘴里塞。在夏天的气温炙烤下，额头的汗珠也在不断的涌现。
此时，桌子上放了一碗清汤。是老板娘端出来的。
“看你吃的这么快，怕你噎着。也尝尝我们家的鸡炖出来的汤。”
鲜亮的鸡汤表面漂浮着油花，几片韭菜叶子在靓丽的汤汁里格外亮眼，少许的紫菜也让这汤多出了生活里的趣味。